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世界各国在种植、生产、培育和加工各种食品时会不可避免地受到病虫害的破坏，而人类目前对待病虫害的主要方法是使用各种杀虫剂(总体上称农药)来消灭，因此，农药与人类似乎有不解之缘。但是，既然农药能杀灭虫害，也必然会对人和其他生物造成危害，尤其是1962年，美国女生态学家莱切尔·卡逊出版《寂静的春天》一书后，人类对农药危害生态、环境和人类自身生命和健康的负面作用有了较为清楚的认识，于是对农药在食品中的残余限量标准做了大量的研究，并修改、制定和加严了不同的标准。