释疑篇
　　
　　问：苦瓜的苦味来自何方?
　　答：苦瓜因含苦味甙、苦味素，是蔬菜中惟一以“苦”而独具特色的瓜果类蔬菜。
　　苦瓜每百克可食部分含水分94克，蛋白质0．9克，脂肪0．2克，碳水化合物3．2克，钙18毫克，磷29毫克，铁0．6毫克，胡萝卜素0．08毫克，维生素B₁₀0．07毫克，维生素B₂₀O．04毫克，维生素C84毫克，还含有果胶等成分。特别是维生素C，约为冬瓜的4倍，丝瓜的10倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠，有助于增强机体免疫功能。近年来，专家们还发现，苦瓜中含有类似胰岛素的物质，有明显的降低血糖的作用。
　　问：苦瓜为什么被誉为“君子菜”?
　　答：苦瓜入厨，可以煎、煸、炒、凉拌，荤素均宜。它虽然自身味苦，但从不把苦味带给“别人”。如用苦瓜烧肉、煮鱼，而肉和鱼却不沾一点苦的味道，因而它素有“君子菜”的美誉。苦瓜的微苦滋味，能刺激人体唾液和胃液分泌，食时令人津津有味而食欲大增，为此它常被人们列为夏令时节开胃爽口、祛暑清心的菜肴之一。
　　
　　应用篇
　　
　　有人嫌苦瓜味苦，不敢问津。其实，苦瓜不仅是一种佳蔬，而且也是夏季防病的食疗佳品。
　　中国医学认为，苦瓜性味苦、寒。功效清热祛暑，明目解毒。《本草纲目》载，“苦瓜，苦寒，无毒，能除邪热，解劳乏，清心明目，益气解热。”《随息居饮食谱》载：“青则苦寒，涤热，明目，清心。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。”食疗专家认为，夏日常食苦瓜，可防治中暑、肠炎、痢疾、湿疹、痱子、疮疡痈肿、风火才痛。
　　我国民间苦瓜的食疗方法颇多，介绍几则供读者试用。
　　1．苦瓜2个，去瓤后洗净切片；胡萝卜7～8根，洗净切片。将两者入油锅同炒，调以葱花、盐、味精，熟后服用，连服数日。功能清热利湿。适用于暑热、目赤、泄泻下痢、食欲不振等症。
　　2．苦瓜1个，去瓤洗净切片，荸荠20只，洗净削皮切片。两者同用旺火急炒，加适量调味品，连服数日。功能清热解毒。适用于热病烦渴、中暑发热、痈肿不消等症。
　　3．苦瓜1个，洗净去瓤捣成泥状，加入100克白糖，拌匀，隔2小时后，滤汁饮服，连服数日。功能清热利湿。适用于烦渴、目赤、痢疾等症。
　　4．苦瓜1个，与茶叶同煎，代茶饮服。功能清热祛暑。适用于中暑发热。
　　5．苦瓜1个，捣汁或煎汁饮服。功能清热明目。适用于肝火赤目。
　　6．苦瓜种子炒熟研末，每日3次，每次10克，黄酒送服，10天为一疗程。功能活血补肾。适用于阳痿。
　　7．苦瓜1个，洗净切丝或碎末与大米50克同煮为粥，每日2～3次。功能清热解毒利湿。适用于痢疾里急后重、大便不畅。
　　
　　诀窍篇
　　
　　1．苦瓜味苦性寒，凡脾胃虚寒者勿生食。
　　2．据报道，苦瓜蛋白脂成分有提高免疫功能，使免疫细胞具歼灭癌细胞的作用。近年来，医学家还发现，苦瓜具有较好的降血糖作用。其方法是，将苦瓜晒干研粉，每次服10～15克，每日3次，治疗糖尿病患者总有效率达79％。