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期刊论文
甘草曲奇饼干加工技术研究
甘草曲奇饼干加工技术研究
来源 :许昌学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hujun5100
【摘 要】
:
以甘草、低筋面粉为主要原料生产甘草曲奇饼干,通过单因素和正交试验,对甘草粉、黄油、白砂糖、鸡蛋等的添加量进行优化,确定甘草曲奇饼干的最优配方为:以面粉100%计,甘草粉2
【作 者】
:
高雪丽
赵俊芳
任利薇
【机 构】
:
许昌学院食品与生物工程学院,漯河食品职业学院
【出 处】
:
许昌学院学报
【发表日期】
:
2016年05期
【关键词】
:
甘草
曲奇饼干
加工技术
研究
【基金项目】
:
许昌学院校内科研项目(2013062)
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以甘草、低筋面粉为主要原料生产甘草曲奇饼干,通过单因素和正交试验,对甘草粉、黄油、白砂糖、鸡蛋等的添加量进行优化,确定甘草曲奇饼干的最优配方为:以面粉100%计,甘草粉2%,黄油42%,糖粉24%,蛋液18%.由此制得的甘草曲奇饼干外形美观、营养丰富,风味独特.
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