【摘 要】
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本文建立新的以气-质联用为手段的检测联乙醯和2,3-戊二酮含量的方法.联乙醯和2,3-戊二酮被衍生剂1,2-二氨基苯衍生成为2,3-二甲基喹喔啉和2-乙基-3-甲基喹喔啉.产生的衍生物
【机 构】
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北京燕京啤酒集团技术中心,101300
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本文建立新的以气-质联用为手段的检测联乙醯和2,3-戊二酮含量的方法.联乙醯和2,3-戊二酮被衍生剂1,2-二氨基苯衍生成为2,3-二甲基喹喔啉和2-乙基-3-甲基喹喔啉.产生的衍生物含量与样品中联乙醯和2,3-戊二酮含量成比例关系.2,3-二甲基喹喔啉和2-乙基-3-甲基喹喔啉被SPE小柱萃取后,进GC/MS检测.SPE小柱萃取过程简单,快速,准确.此方法应用到跟踪检测啤酒发酵过程产生的联乙醯和2,3-戊二酮含量时,显示了很好的适应性.本实验,除了使用全麦制备麦汁外,还进一步研究了使用10%～40%粗玉米粉作为辅料制备的麦汁在8℃和14℃发酵时对联乙醯和2,3-戊二酮含量产生的影响.实验结果显示:发酵温度和辅料使用量严重影响联乙醯和2,3-戊二酮的产生和消减.最高联乙醯和2,3-戊二酮含量(0.6365 mg/L和0.8192 mg/L)出现在40%粗玉米粉使用量制备的麦汁在14℃发酵时.
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