【摘 要】
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甲壳素名为聚N-乙酰-D-葡胺糖,它不溶于水、不溶于稀碱,其脱乙酰基产物即为壳聚糖,由于壳聚糖溶于稀酸,是甲壳素的最简单且应用最广泛的衍生物.甲壳素由于其来源的不同,有三
【机 构】
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上海水产大学食品学院,200090
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甲壳素名为聚N-乙酰-D-葡胺糖,它不溶于水、不溶于稀碱,其脱乙酰基产物即为壳聚糖,由于壳聚糖溶于稀酸,是甲壳素的最简单且应用最广泛的衍生物.甲壳素由于其来源的不同,有三种结构形式-α、β和ν.α-甲壳素分子链之间以反平行方式排列,具有很强的分子间氢键作用力.β-甲壳素分子主链之间以相互平行方式排列,分子间的作用较弱.γ-甲壳素分子中则兼有前述两种分子结构[1].目前为止,人们的研究对象多集中在α-甲壳素上,即从虾蟹壳中提取的甲壳素.国内外对β-甲壳素的研究都极为有限[2].β-甲壳素主要可由柔鱼或枪乌贼体内的羽状壳中分离得到.本文由柔鱼羽状壳为原料,着重介绍了β-壳聚糖的制备工艺.
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