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采用冷溶剂提取新鲜大蒜中的有机硫化合物，结合冷柱头程序升温进样，对大蒜原始组分进行了气相色谱／质谱分析。该法实现了从提取到色谱分离的“冷过程”，因而可以准确地鉴定大蒜提取液在热分解前的原始组分。分析结果表明，在大蒜提取液中含有3-乙烯基-1，2-二硫杂-5-环己烯及其异构体2-乙烯基-1，3-二硫杂-4-环己烯两种主要组分以及少量的S-甲基甲烷硫代亚磺酸酯、二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚。对大蒜的冷溶剂提取液和水蒸气蒸馏提取的大蒜油中的有机硫化合物进行了比较，对一些主要有机硫化合物的形成进行了初步探讨。