【摘 要】
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取象比类是中国传统的思维方式,物有其象则类比而得其用。麴类的酿造有湿热熏蒸、生霉腐烂、发酵熟透成麴的过程;以麴酿酒、酿醋的制作则有汤沸麴发、消化米谷、熟透成糟粕与
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取象比类是中国传统的思维方式,物有其象则类比而得其用。麴类的酿造有湿热熏蒸、生霉腐烂、发酵熟透成麴的过程;以麴酿酒、酿醋的制作则有汤沸麴发、消化米谷、熟透成糟粕与精液的过程;酿酱、酿豉、酿菹无不以麴作魂,腐而生香;以糵造饧则萌芽而消化谷物为甘汁。中医学的人体结构理论源自解剖,对生命现象脏腑功能的解读则是取象比类式的聆听与意会。麴糵类酿造过程,类比于人身,则五谷水液进入人体后产生气血津液和糟粕,脾胃承担了腐熟水谷的功能,故麴糵能健脾胃,助消化。糵为五谷芽,其升发之象与肝及春天相应,故能升发疏肝。糵可酿醴、酿
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