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黑椒咸猪手煲
做法:1. 洋葱去外衣,洗净,切块;黄芽白洗凈,切块。
2. 猪手洗净,放入开水煮30 min,过冷河备用。
3. 烧热锅,下油2汤匙,爆香洋葱、蒜茸及猪手,下调味料焖50 min,开火焗30 min。
4. 瓦煲内抹上油,下黄芽白及猪手煮片刻,下生粉水埋馅胶,原煲上桌。
生炒排骨
材料:腩排520 g,青、红辣椒各半个,葱白4条,菠萝2片,蒜肉2粒(剁茸)。
腌料:盐半茶匙,蛋半个。
调味料:面粉2汤匙,糖半茶匙,盐半茶匙,胡椒粉少许。
做法:1. 莲藕洗净污泥,去皮,磨成粗茸,加调味料拌匀。
2. 鲮鱼肉、猪肉及虾米剁幼,加入腌料顺方向拌至起胶,下莲藕茸、腊肉、香菜及葱拌匀。
3. 烧热锅,下少许油,用小匙将莲藕茸放入锅内,以慢火煎至两面金黄色即可。
家乡焗钵仔蟹
材料:膏蟹或肉蟹500 g,梅头肉250 g,洋葱1个(切粒),咸蛋黄2个(切粒),鸡蛋1个,香菜及葱2汤匙(切碎),蒜茸1汤匙。
调味料:糖1茶匙,生粉1汤匙,生抽1茶匙,盐1茶匙,水3汤匙,麻油及胡椒粉各少许。
馅汁:生粉1茶匙,水1汤匙,拌匀。
做法:1. 西芹及韭黄分别洗净,切小条。
2. 木耳浸软,剪去硬蒂,与冬菇、红萝卜及素火腿分别切成小条。
3. 烧热锅,下蒜茸及沙爹酱炒香,加入其余材料及调味料炒匀,勾芡,待凉。
4. 春卷皮铺平,包入馅料,摺成长条状,下油锅炸至金黄色,沥干油分,即可食用。
越南炸虾饼
材料:海虾500 g,甜酸鸡酱4汤匙。
调味料:盐半茶匙,鱼露2汤匙,老抽1茶匙,片糖1/3片,胡椒粉及麻油各少许。
做法:1. 将已处理的柚片每件切成2块,备用。
2. 烧热锅,下少许油及姜2片,放入已洗净的鲮鱼骨煎香,烹酒,加入开水煮成鱼汤,隔去鱼骨,鱼汤留用。
3. 烧热油4汤匙,爆香姜片及蒜茸,倒入鱼汤及调味料,略搅拌,下柚皮煨煮10 min,加入猪油(或生油),煮至柚皮入味及软身即可。
胡椒猪肚汤
材料:猪肚1个,银杏150 g,白胡椒粒1汤匙,猪骨500 g,腐皮3张,陈皮半个。
腌料:盐及糖各半茶匙,生粉1茶匙,胡椒粉少许。
面糊料:盐半茶匙,发粉半茶匙,面粉115 g,生粉85 g,水115 ml。
做法:1. 面包切成小块,备用。
2. 石斑肉洗净,抹干水分,切成面包相同大小,下腌料拌匀。
3. 面糊料调匀,最后加入油4汤匙在面糊上,放入冰柜冷藏30 min。
4. 面糊调匀,将每件石斑肉粘上面糊,铺于面包上,撒少许火腿茸及香菜叶。
5. 烧热油,放入石斑锅贴(面向下)炸至金黄色即成。
蒜茸大虾
材料:大虾2只,蒜茸1汤匙,牛油2汤匙。
腌料:盐1/4茶匙,生粉1汤匙,胡椒粉少许。
调味料:生抽2茶匙,蚝油1汤匙,糖1/4茶匙,水115 ml,麻油及胡椒粉各少许。
馅汁:生粉1 1/2茶匙,水2湯匙,老抽1茶匙,拌匀。
做法:1. 陈皮浸软,刮内瓤,切丝;烧腩切件。
2. 大鳝飞水,过冷河,用刀刮去潺液,切1 cm长段,下腌料拌匀,泡油备用。
3. 烧热锅,下冻油,放入蒜肉炸至金黄色,沥干油分。
4. 下油2汤匙,下姜片、炸蒜肉及冬菇略炒,烹酒,加入烧腩、陈皮丝及调味料煮滚,下大鳝焖至软嫩,勾芡,最后放入香菜及葱段,原煲上桌。
香柠辣汁虾
材料:中虾500 g,红辣椒1只(切粒),干葱2粒,葱2条(切丝),蒜肉1粒(剁茸),姜茸1茶匙。
调味料:盐及生抽各1茶匙,糖及胡椒粉各半茶匙,姜汁1汤匙,麻油少许。
做法:1. 鸭蛋拂匀;葱及青蒜洗净,分别切粒。
2. 蚝仔用生粉2汤匙、盐1汤匙及白醋1茶匙拌匀,洗擦,用水冲净,盛于簸箕内,沥干水分,下调味料拌匀。
3. 薯粉用水2汤匙调匀,加入蚝仔搅拌。
4. 烧热锅,下油6汤匙,加入青蒜粒爆香,下蚝仔浆弄成薄薄一层,煎至蛋呈金黄色,翻转,再混入葱粒及余下蛋汁,煎至金黄色即可。
蔗虾
材料:蔗虾2条,虾胶450 g,马蹄肉2个,肥肉粒2汤匙(煮熟)。
调味料:蛋白1汤匙,盐半茶匙,麻油及胡椒粉各少许,生粉1汤匙。
馅汁:鱼露1汤匙,柠檬汁半汤匙,白醋1汤匙,糖1汤匙,蒜茸3/4汤匙,冷开水3汤匙,拌匀。
做法:1. 马蹄肉剁成小粒,备用。
2. 虾胶,马蹄粒,肥肉粒及调味料顺方向拌匀,再拌至起胶。
3. 甘蔗洗净,用刀直切,分成两段,在甘蔗中段抹上少许粟粉,包上虾胶。
4. 蔗虾放入滚油内,炸至金黄色熟透,沥干油分,蘸酱汁或泰式甜酸鸡酱享用。