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采用活化淀粉作为原料，醋酸酐作为酯化剂，浓硫酸作为催化剂，在冰醋酸溶剂体系中合成了高取代度淀粉醋酸酯，通过正交实验探讨了各因素与取代度的关系。实验发现，淀粉活化预处理有利于高取代度淀粉醋酸酯的合成；醋酸酐用量是影响淀粉醋酸酯取代度的主要因素，反应温度和催化剂用量是次要因素；最佳反应条件：活化淀粉15．87g，反应温度70℃，醋酸酐用量28g，催化剂浓硫酸用量0．7g，在此条件下制得的淀粉醋酸酯的取代度DS=2．465。通过扫描电镜对淀粉醋酸酯与淀粉的结构进行了观察，发现其聚集态与原淀粉相比发生本质改变，表