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新型缓释性豆制品凝固剂的研究
新型缓释性豆制品凝固剂的研究
来源 :淮海工学院学报(自然科学版) | 被引量 : 0次 | 上传用户:christopherq
【摘 要】
:
对海藻酸钠、明胶、琼脂、淀粉、可溶性淀粉的特性进行了分析 ,确定可溶性淀粉作为缓释剂 ,制得含有不同质量浓度可溶性淀粉的豆制品缓释性盐卤 ,以此缓释性盐卤作为豆腐凝固
【作 者】
:
吴胜军
孟旭
【机 构】
:
淮海工学院食品工程系
【出 处】
:
淮海工学院学报(自然科学版)
【发表日期】
:
2004年02期
【关键词】
:
缓释
凝固剂
盐卤
【基金项目】
:
淮海工学院校内科研项目 ( 2 0 0 0 0 9)
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对海藻酸钠、明胶、琼脂、淀粉、可溶性淀粉的特性进行了分析 ,确定可溶性淀粉作为缓释剂 ,制得含有不同质量浓度可溶性淀粉的豆制品缓释性盐卤 ,以此缓释性盐卤作为豆腐凝固剂制作豆腐并对其凝胶特性进行分析 ,发现可溶性淀粉合适的质量浓度为 80 g/L,取得较为理想的结果
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