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研究了以海藻酸钠和明胶为主要原料，制作凝胶彩珠颗粒的工艺及其在冰淇淋中的应用。实验确定的珠形凝胶粒的最佳制作配方为：原料海藻酸钠１．５％，。明胶１．０％，固化液氯化钙浓度７．５％；最佳造粒条件为：固化时间６ｍｉｎ，溶胶温度５０℃，油层厚度１５ｍｍ实验制得的彩珠凝胶颗粒可应用于冰淇淋制造。
凝胶珠冰淇淋的研制
【摘 要】
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研究了以海藻酸钠和明胶为主要原料，制作凝胶彩珠颗粒的工艺及其在冰淇淋中的应用。实验确定的珠形凝胶粒的最佳制作配方为：原料海藻酸钠１．５％，。明胶１．０％，固化液氯化钙浓度７．５％；最佳造粒条件为
【机 构】
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天津轻工业学院食品工程系
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2000年4期
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