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以传统酱类的发酵过程为考察对象,研究传统酱类自然发酵过程中的菌相变化规律,测定不同发酵阶段的菌相种类及比例,为研制合适的酱类人工接种发酵剂打基础。
传统酱类自然发酵的发酵动态分析
【摘 要】
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以传统酱类的发酵过程为考察对象,研究传统酱类自然发酵过程中的菌相变化规律,测定不同发酵阶段的菌相种类及比例,为研制合适的酱类人工接种发酵剂打基础。
【机 构】
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江苏食品职业技术学院; 江南大学 淮安·223001; 无锡·214036;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2003年09期
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