【摘 要】
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以广东省农业机械研究所研制的真空带式连续干燥设备为平台,以香蕉浆为原料,研究不同真空度下的干燥规律及产品的理化性质。结果表明:不同真空度下干燥曲线的变化趋势一致,物
【机 构】
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华南农业大学食品学院; 广东省农业机械研究所; 华南农业大学食品学院 广州510642; 广州510630; 广州510642;
【基金项目】
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国家级星火计划项目(2005EA780014);广东省科技计划项目(2005B20601007;2006B20401005;2007B020811001)
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以广东省农业机械研究所研制的真空带式连续干燥设备为平台,以香蕉浆为原料,研究不同真空度下的干燥规律及产品的理化性质。结果表明:不同真空度下干燥曲线的变化趋势一致,物料水分含量随着干燥时间的延长较均匀地下降;高真空度有助于水分迁移,使终产品的含水量低;干燥速率曲线分升率、恒率和降率阶段;真空度越高,物料表面温度曲线越陡峭;几个产品的颜色均较好,但其VC含量不同。
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