【摘 要】
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丙稀酰胺（AA）是一种能够对人体产生神经毒性、生殖发育毒性、遗传毒性以及致癌性的有害物质,并且高淀粉、高蛋白食品经高温处理后均能产生,所以建立一种快速检测AA的方法至关重
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丙稀酰胺（AA）是一种能够对人体产生神经毒性、生殖发育毒性、遗传毒性以及致癌性的有害物质,并且高淀粉、高蛋白食品经高温处理后均能产生,所以建立一种快速检测AA的方法至关重要.人体中AA的代谢途径主要是与还原型谷胱甘肽（GSH）或血红蛋白（Hb）发生加成反应.GSH在空气中容易发生氧化还原反应,因此对AA的电化学检测大多采用Hb修饰的生物传感器.FegO#纳米粒子具有较好的生物相容性,能够与GSH中的-COOH基团结合,不影响GSH的氧化性能,并且能够提升GSH的电信号.制备了Nafion/GSH-Fe3O
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