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以山茱萸干为原料生产山茱萸果醋饮料。通过正交实验确定山茱萸果醋发酵的最佳工艺条件,结果表明,发酵的工艺条件为:醋酸菌接种量为1.4%,酒精添加量6%,发酵温度30℃,发酵时间为5d。产品经调配,所得饮料风味浓郁,具有较好的保健功能。
山茱萸保健醋饮料的研制
【摘 要】
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以山茱萸干为原料生产山茱萸果醋饮料。通过正交实验确定山茱萸果醋发酵的最佳工艺条件,结果表明,发酵的工艺条件为:醋酸菌接种量为1.4%,酒精添加量6%,发酵温度30℃,发酵时间
【机 构】
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漯河市食品工业学校,郑州轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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江苏食品与发酵
【发表日期】
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2008年03期
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