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本文利用双酶法生产的果葡糖浆(DE值相同、果糖和葡萄糖含量不同)制作焦糖色素,在相同制备工艺下,对焦糖色素的吸光度进行了比较。发现相同的DE值条件下,果糖和葡萄糖含量越高,吸光度就越大;果葡糖浆的DE值越高,吸光度也越大。
果葡糖浆对焦糖色素质量影响的研究
【摘 要】
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本文利用双酶法生产的果葡糖浆(DE值相同、果糖和葡萄糖含量不同)制作焦糖色素,在相同制备工艺下,对焦糖色素的吸光度进行了比较。发现相同的DE值条件下,果糖和葡萄糖含量越
【机 构】
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通标标准技术服务有限公司广州分公司食品部,广州双桥股份有限公司研发中心
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2006年03期
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