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以鸭爪为主要原料,通过正交试验,确定了泡鸭爪加工过程中pH值为3、山梨酸钾为0.04 g/kg,乳酸链球菌素为0.3 g/kg的最佳组合。在25℃下保存泡鸭爪的保质期在90d以上,结合冷链运输保质期会更长。
探讨延长泡鸭爪的保质期
【摘 要】
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以鸭爪为主要原料,通过正交试验,确定了泡鸭爪加工过程中pH值为3、山梨酸钾为0.04 g/kg,乳酸链球菌素为0.3 g/kg的最佳组合。在25℃下保存泡鸭爪的保质期在90d以上,结合冷链
【机 构】
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闽西职业技术学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2013年09期
【基金项目】
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闽西职业技术学院2011年度自然科学与应用技术立项课题(MYKJ2011-0010)
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