原料对盐渍泡菜细菌类群及基因功能的影响

来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户：aaronfly08

【摘要】

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为探究原料对盐渍泡菜中细菌类群产生的影响,采用MiSeq高通量测序技术对两类盐渍泡菜的细菌类群进行比较分析,并采用PICRUSt对其基因功能进行预测。结果显示,发酵沙葱的香农

【作者】

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向凡舒龙旭霞赵楠侯强川郭壮

【机构】

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湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所,四川省农业科学院农产品加工研究所

【出处】

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食品研究与开发

【发表日期】

：

2021年2期

【关键词】

：

盐渍泡菜高通量测序细菌类群基因功能预测 saline pickles high throughput sequencing bacterial flora

【基金项目】

：

四川省科技厅应用基础项目(2019yj0598)

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为探究原料对盐渍泡菜中细菌类群产生的影响,采用MiSeq高通量测序技术对两类盐渍泡菜的细菌类群进行比较分析,并采用PICRUSt对其基因功能进行预测。结果显示,发酵沙葱的香农指数、超1指数、Firmicutes(硬壁菌门)、Lactobacillus(乳酸杆菌属)、Pantoea(泛菌属)、Lentibacillus(慢生芽胞杆菌属)和Rahnella(拉恩氏菌属)的相对含量均显著偏高(P<0.05),而菌群能量生产和转换、氨基酸转运与代谢、核苷转运与代谢和转录等功能基因的表达均显著偏低(P<

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