【摘 要】
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以玫瑰茄作为蛋糕生产的辅料,研制玫瑰茄天使蛋糕。通过单因素和响应面试验,确定玫瑰茄天使蛋糕的最佳配方:蛋白100 g、白砂糖55 g、低筋面粉30 g、玫瑰茄粉2.5 g、水10 g、
【机 构】
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厦门医学院厦门市海洋医用天然产物与细胞工程重点实验室,闽南师范大学生物科学与技术学院
【基金项目】
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厦门市科技计划项目(3502Z20163020);福建省高校科技计划项目重点(产学研项目)(2015N5003)
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以玫瑰茄作为蛋糕生产的辅料,研制玫瑰茄天使蛋糕。通过单因素和响应面试验,确定玫瑰茄天使蛋糕的最佳配方:蛋白100 g、白砂糖55 g、低筋面粉30 g、玫瑰茄粉2.5 g、水10 g、玉米淀粉5.5 g、柠檬汁3.5 g、盐0.5 g。最佳加工条件为底火170℃、面火160℃,烘烤40 min。制作的玫瑰茄天使蛋糕,形态饱满完整,呈均匀的紫红色,切面呈均匀细密蜂窝状,具有玫瑰茄风味,无明显的蛋腥味,香甜可口,不粘牙,发起均匀富有弹性。
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