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略论小筵
略论小筵
来源 :四川烹饪 | 被引量 : 0次 | 上传用户:uniw0909
【摘 要】
:
<正> 小吃筵是以小吃为主的筵席,既然称为筵席,便有一定的规则和自己的特点。一桌筵席的成败,不仅取决于所用原料的优劣和烹调技术的高低,而且取决于冷菜、热菜、小吃等各类
【作 者】
:
张建林
徐仰前
【出 处】
:
四川烹饪
【发表日期】
:
1995年2期
【关键词】
:
筵席
小吃筵席
品种
结构
组合
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<正> 小吃筵是以小吃为主的筵席,既然称为筵席,便有一定的规则和自己的特点。一桌筵席的成败,不仅取决于所用原料的优劣和烹调技术的高低,而且取决于冷菜、热菜、小吃等各类品种的巧妙组合。在组合方面小吃筵与传统筵席既有联系,又有区别。
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