【摘 要】
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应用超声波处理红葡萄酒,探讨超声因素（超声频率,超声功率,超声处理温度,超声时间）对红葡萄酒中总酚、总黄酮含量及自由基清除活性的影响。结果表明超声处理会使红葡萄酒总酚含
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院,北京师范大学鄂尔多斯附属学校
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目(31101324);陕西省自然科学基金项目(2015JM3097);西安市科技局技术转移促进工程项目(CXY1434(5));中央高校基本科研业务费专项(GK201404006)
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应用超声波处理红葡萄酒,探讨超声因素（超声频率,超声功率,超声处理温度,超声时间）对红葡萄酒中总酚、总黄酮含量及自由基清除活性的影响。结果表明超声处理会使红葡萄酒总酚含量、总黄酮含量与自由基清除活性显著降低（p〈0.05）。超声处理红葡萄酒后,其抗氧化活性与其总酚含量呈高度正相关,回归方程为y=0.0270x＋38.806（R2=0.9007,p〈0.01）;其抗氧化活性与其总黄酮含量亦存在一定线性关系,回归方程为y=0.0592x＋37.357（R~2=0.4970,p〈0.05）。在本文实验条件下根据
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