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双甘酯是油脂代谢的中间产物，工业上可以由化学法或生物酶法来合成。合成所用原料可以是甘油和油脂（油脂甘油解法），也可以是甘油和脂肪酸（甘油脂肪酸酯化法）。目前，化学法油脂甘油解生产双甘酯的工艺已相当成熟。近年的研究表明，双甘酯具有许多独特的生理作用和物化性质，可广泛地应用于食品、医药、化妆品及其他化工产品，是一类很有开发前景的新型化工原料