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桃果外观鲜艳，肉质细腻，营养丰富，深受消费者青睐。但是桃柔软多汁，贮运中容易受机械损伤，鲜桃贮藏寿命短，易腐烂变质，如果采取适宜的保鲜方法，可延长鲜桃供应期，提高经济效益。
下面介绍几种桃的贮藏技术：
1贮藏前准备
1，1适时采收，分级包装
硬熟期与7、8成熟的果实较耐贮藏和长途运输。判断桃果成熟度，一是果实充分发育后，果皮开始褪绿，果肉稍硬，有色品种基本满色时为硬熟期。二是当果实底色呈绿或淡绿色，果面茸毛开始减少，果肉稍硬，有色品种阳面开始着色时为7、8成熟。由于桃的成熟度不一致，一般品种需分2-3次采收。将果实带果柄采下。采收时间应该选择晴天和露水干后的清晨或傍晚。采收时要用手托住果子扭转。防止果子落地和刺伤。果实最好带有果柄，随采随处理，拣出残、伤、劣质、畸形、污垢果实，按大小分级分别包装。常用的包装容器容量5-10千克，箱内衬纸或聚苯泡沫纸，高档果用泡沫网套单果包装，或用浅果盘单层包装。采摘和搬运过程中。切记轻拿轻放，轻装轻卸，防止碰压伤。
1，2预冷
桃在常温下(高温季节)很难贮藏，只有提供一定的低温条件才能进行一定时期的贮藏，否则很容易变质腐烂。桃采后应该及时预冷，因为桃采收时气温较高，桃果带有很高的田间热，加上刚采收的桃呼吸旺盛，释放的呼吸热多，如不及时预冷，桃会很快软化衰老、腐烂变质。因此，采后要尽快将桃预冷到4℃以下，一般采用冷风冷却和水冷却两种预冷方法，水冷却速度快，直径为7.6厘米的桃在1.6℃水中冷却30分钟，可将其温度从32℃降到4℃，直径5.1厘米的桃在1.6℃水中15分钟可冷却到同样的温度，但水冷却后要晾干后再包装。风冷却速度较慢。一般需要8-12小时或更长的时间。
2冷藏
桃在低温贮藏中易遭受冷害，在－1℃就有受冻的危险。因此，桃适宜的冷藏温度为-0.5-0℃，库温不能波动。适宜相对湿度为90％～95％。在这种贮藏条件下，桃可贮藏3～4周或更长时间。桃入库初期，可适当通风换气。可在箱内放人一袋乙烯吸收剂。乙烯吸收剂做法是将珍珠岩用饱和高锰酸钾溶液浸泡后挤出水分，装入透气性小袋，每袋0.1千克，然后封在大塑料袋中备用。装箱后扎起袋口封箱上架。注意，若用纸箱包装，上架前要把箱侧的通气孔全部打开。然而桃在低温下长期贮藏，风味会逐渐变淡。不适低温下冷藏还会使桃产生冷害，果肉褐变，特别是桃移到高温环境中后熟时，果肉会变干、发绵、变软，果核周围的果肉明显褐变，冷害严重时。桃的果皮色泽暗淡无光。在冷库内采用塑料薄膜小包装可延长贮期。
3气调贮藏
气调贮藏即通常所称的CA贮藏。它是利用机械制冷的密闭贮库，配用气调装置和制冷设备，使贮库内保持一定的低氧、低温、适宜的二氧化碳和湿度，并及时排出贮库内产生的有害气体，从而有效地降低所贮藏水果的呼吸速率，以达到延缓后熟作用、延长保鲜期的目的。桃一般情况下要求氧1％～3％，二氧化碳5％。但在不同品种、不同地区和不同年份也有差异。同时还与温度等其他贮藏条件有关，如二氧化碳在0℃时3％～5％适宜：在5℃时，二氧化碳应高于5％。气调库贮藏，果实入库前，要认真检查气调库各项设备的功能是否完好。是否运转正常，及时排除各种故障。启动制冷机，库内温度降至0℃后备果入库：入库初期库温降至0℃后，启动制氮机和二氧化碳脱除器分别进行库内快速降氧和脱除二氧化碳，使库内温度及气体成分逐渐稳定在长期贮藏的适宜指标。对库内温度和氧气、二氧化碳浓度的变化，应坚持每天测定1～2次，掌握其变化规律，并加以严格控制：中后期的检查、检测工作要认真、定时进行，以防库房各种设施出现故障：果品出库前要停止所有的气调设备的运转，小开库门缓慢升氧，经过2-3天，库内气体成分逐渐恢复到大气状态后，工作人员方可进库操作。
4简易气调结合低温贮藏
将8、9分成熟的桃，采后单果包纸后装入内衬无毒聚氯乙烯薄膜袋或聚乙烯薄膜袋的纸箱或竹筐内，或不包纸直接装入上述袋中，立即进行预冷，果实降温后，在袋内加入一定量的仲丁胺熏蒸剂和乙烯吸收剂及二氧化碳脱除剂，将袋口扎紧，封箱、码垛。使库温保持0-2℃，大久保、白凤桃贮藏50～60天好果率在95％以上。基本保持原有硬度和风味；深州蜜桃、绿化9号、北京14号效果次之；岗山白耐贮性最差。乙烯吸收剂做法是将珍珠岩用饱和高锰酸钾溶液浸泡后挤出水分，装入透气性小袋，每袋0.1千克，然后封在大塑料袋中备用。装箱后扎起袋口封箱上架。注意，若用纸箱包装，上架前要把箱侧的通气孔全部打开。
5化学药剂贮藏
(1)研究表明，钙(Ca)处理可推迟桃成熟，提高果实硬度和贮藏寿命，浓度为1.5％。2％的Ca效果较好，钙一方面能降低桃的呼吸强度，减少果实的底物消耗，提高了桃的贮藏品质，另一方面抑制了脂氧化作用，减少了自由基伤害，降低了果实乙烯含量，因此有效地抑制了果实衰老。
(2)开花后21天及24天对桃喷施赤霉素(GA)及乙烯利可抑制果实在贮藏中的褐变，增多果实中酚类化合物的数量和种类，并降低多酚氧化酶活性。
6热激处理
近年来，热激处理作为无公害保鲜水果的一种方法已引起人们的普遍关注。据报道，热激处理后果实的呼吸作用下降，可延迟跃变型果实呼吸高峰的到来，抑制乙烯的产生，钝化果实中EFE酶的活性，从而能有效地控制果实的软化、成熟腐烂及某些生理病害。桃采收后迅速预热至40℃左右处理效果最为理想，处理后，桃果实的呼吸速率、细胞膜透性、丙二醛的积累及多酚氧化酶的活性都减小。在一定程度上还可以保持果实的硬度，降低酸度，减少腐烂，使桃这种易腐果品的商业化长途运输能够在非冷链条件下安全进行。
下面介绍几种桃的贮藏技术：
1贮藏前准备
1，1适时采收，分级包装
硬熟期与7、8成熟的果实较耐贮藏和长途运输。判断桃果成熟度，一是果实充分发育后，果皮开始褪绿，果肉稍硬，有色品种基本满色时为硬熟期。二是当果实底色呈绿或淡绿色，果面茸毛开始减少，果肉稍硬，有色品种阳面开始着色时为7、8成熟。由于桃的成熟度不一致，一般品种需分2-3次采收。将果实带果柄采下。采收时间应该选择晴天和露水干后的清晨或傍晚。采收时要用手托住果子扭转。防止果子落地和刺伤。果实最好带有果柄，随采随处理，拣出残、伤、劣质、畸形、污垢果实，按大小分级分别包装。常用的包装容器容量5-10千克，箱内衬纸或聚苯泡沫纸，高档果用泡沫网套单果包装，或用浅果盘单层包装。采摘和搬运过程中。切记轻拿轻放，轻装轻卸，防止碰压伤。
1，2预冷
桃在常温下(高温季节)很难贮藏，只有提供一定的低温条件才能进行一定时期的贮藏，否则很容易变质腐烂。桃采后应该及时预冷，因为桃采收时气温较高，桃果带有很高的田间热，加上刚采收的桃呼吸旺盛，释放的呼吸热多，如不及时预冷，桃会很快软化衰老、腐烂变质。因此，采后要尽快将桃预冷到4℃以下，一般采用冷风冷却和水冷却两种预冷方法，水冷却速度快，直径为7.6厘米的桃在1.6℃水中冷却30分钟，可将其温度从32℃降到4℃，直径5.1厘米的桃在1.6℃水中15分钟可冷却到同样的温度，但水冷却后要晾干后再包装。风冷却速度较慢。一般需要8-12小时或更长的时间。
2冷藏
桃在低温贮藏中易遭受冷害，在－1℃就有受冻的危险。因此，桃适宜的冷藏温度为-0.5-0℃，库温不能波动。适宜相对湿度为90％～95％。在这种贮藏条件下，桃可贮藏3～4周或更长时间。桃入库初期，可适当通风换气。可在箱内放人一袋乙烯吸收剂。乙烯吸收剂做法是将珍珠岩用饱和高锰酸钾溶液浸泡后挤出水分，装入透气性小袋，每袋0.1千克，然后封在大塑料袋中备用。装箱后扎起袋口封箱上架。注意，若用纸箱包装，上架前要把箱侧的通气孔全部打开。然而桃在低温下长期贮藏，风味会逐渐变淡。不适低温下冷藏还会使桃产生冷害，果肉褐变，特别是桃移到高温环境中后熟时，果肉会变干、发绵、变软，果核周围的果肉明显褐变，冷害严重时。桃的果皮色泽暗淡无光。在冷库内采用塑料薄膜小包装可延长贮期。
3气调贮藏
气调贮藏即通常所称的CA贮藏。它是利用机械制冷的密闭贮库，配用气调装置和制冷设备，使贮库内保持一定的低氧、低温、适宜的二氧化碳和湿度，并及时排出贮库内产生的有害气体，从而有效地降低所贮藏水果的呼吸速率，以达到延缓后熟作用、延长保鲜期的目的。桃一般情况下要求氧1％～3％，二氧化碳5％。但在不同品种、不同地区和不同年份也有差异。同时还与温度等其他贮藏条件有关，如二氧化碳在0℃时3％～5％适宜：在5℃时，二氧化碳应高于5％。气调库贮藏，果实入库前，要认真检查气调库各项设备的功能是否完好。是否运转正常，及时排除各种故障。启动制冷机，库内温度降至0℃后备果入库：入库初期库温降至0℃后，启动制氮机和二氧化碳脱除器分别进行库内快速降氧和脱除二氧化碳，使库内温度及气体成分逐渐稳定在长期贮藏的适宜指标。对库内温度和氧气、二氧化碳浓度的变化，应坚持每天测定1～2次，掌握其变化规律，并加以严格控制：中后期的检查、检测工作要认真、定时进行，以防库房各种设施出现故障：果品出库前要停止所有的气调设备的运转，小开库门缓慢升氧，经过2-3天，库内气体成分逐渐恢复到大气状态后，工作人员方可进库操作。
4简易气调结合低温贮藏
将8、9分成熟的桃，采后单果包纸后装入内衬无毒聚氯乙烯薄膜袋或聚乙烯薄膜袋的纸箱或竹筐内，或不包纸直接装入上述袋中，立即进行预冷，果实降温后，在袋内加入一定量的仲丁胺熏蒸剂和乙烯吸收剂及二氧化碳脱除剂，将袋口扎紧，封箱、码垛。使库温保持0-2℃，大久保、白凤桃贮藏50～60天好果率在95％以上。基本保持原有硬度和风味；深州蜜桃、绿化9号、北京14号效果次之；岗山白耐贮性最差。乙烯吸收剂做法是将珍珠岩用饱和高锰酸钾溶液浸泡后挤出水分，装入透气性小袋，每袋0.1千克，然后封在大塑料袋中备用。装箱后扎起袋口封箱上架。注意，若用纸箱包装，上架前要把箱侧的通气孔全部打开。
5化学药剂贮藏
(1)研究表明，钙(Ca)处理可推迟桃成熟，提高果实硬度和贮藏寿命，浓度为1.5％。2％的Ca效果较好，钙一方面能降低桃的呼吸强度，减少果实的底物消耗，提高了桃的贮藏品质，另一方面抑制了脂氧化作用，减少了自由基伤害，降低了果实乙烯含量，因此有效地抑制了果实衰老。
(2)开花后21天及24天对桃喷施赤霉素(GA)及乙烯利可抑制果实在贮藏中的褐变，增多果实中酚类化合物的数量和种类，并降低多酚氧化酶活性。
6热激处理
近年来，热激处理作为无公害保鲜水果的一种方法已引起人们的普遍关注。据报道，热激处理后果实的呼吸作用下降，可延迟跃变型果实呼吸高峰的到来，抑制乙烯的产生，钝化果实中EFE酶的活性，从而能有效地控制果实的软化、成熟腐烂及某些生理病害。桃采收后迅速预热至40℃左右处理效果最为理想，处理后，桃果实的呼吸速率、细胞膜透性、丙二醛的积累及多酚氧化酶的活性都减小。在一定程度上还可以保持果实的硬度，降低酸度，减少腐烂，使桃这种易腐果品的商业化长途运输能够在非冷链条件下安全进行。