【摘 要】
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科学研究已证明，饮食因素与肿瘤的发生有着密切的关系。60％以上的癌症发生在消化道，如胃癌、食管癌、肝癌、肠癌、胰腺癌等，其发生都与饮食因素关系密切。美国在50年前胃癌的发病
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科学研究已证明，饮食因素与肿瘤的发生有着密切的关系。60％以上的癌症发生在消化道，如胃癌、食管癌、肝癌、肠癌、胰腺癌等，其发生都与饮食因素关系密切。美国在50年前胃癌的发病率是很高的，后来由于饮食的改变，现在胃癌发病率很低。日本是胃癌最高发的国家，但日本人移民到美国夏威夷以后，由于饮食习惯渐渐改变，胃癌发病率在第二代明显下降，与当地的白人相似。
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