【摘 要】
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用量筒面团直观法分析比较了马利牌干酵母及发发牌鲜酵母在低温(3~5℃)条件下的发酵力,耐盐性及耐糖性,并确定了低温发酵过程中,两种酵母的适宜用量及适宜发酵时间。研究结果表明,马利
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用量筒面团直观法分析比较了马利牌干酵母及发发牌鲜酵母在低温(3~5℃)条件下的发酵力,耐盐性及耐糖性,并确定了低温发酵过程中,两种酵母的适宜用量及适宜发酵时间。研究结果表明,马利牌干酵母及发发牌鲜酵母都具有一定的耐低温性
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