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一位印度朋友在上海做生意,每次去中国前,都要采购大量咖喱粉和咖喱食品。我问他:“上海的超市里各种食品应有尽有,带这些东西去有必要吗?”“当然!我们印度人可以不吃饭,但不能不吃咖喱。咖喱只有印度市场上卖的才够味儿。上海有那么多印度老乡,给他们带什么礼物都不稀罕,只有印度产的咖喱才能让他们兴奋。”他一口气对我说了那么多带咖喱到中国的必要。我送他到机场,返回时,车内还散发着浓浓的咖喱味儿。
和印度同行一道外出采访,每次用餐都离不开咖喱,什么咖喱土豆、咖喱羊肉米饭、咖喱鱼排三明治、咖喱豆汤……在印度吃饭,无法逃离咖喱的纠缠,因为几乎没有哪家餐馆不是以咖喱食品为主打。一位学者对我说,印度人太爱咖喱了,没有咖喱的饭菜,他们难以下咽;没有咖喱的生活,他们度日如年。
印度是咖喱的故乡。在印度传说中,佛祖释迦牟尼教人如何用树草的果实来调配长生不老药,并以其当初传教的地名“咖喱”作为这灵药的名称,所以释迦牟尼被认为是第一个做咖喱的人。但也有资料显示,“咖喱”一词源自印度南方泰米尔语,意为“许多香料混在一起烹煮”。不管怎么说,地道的印度咖喱以丁香、小茴香籽、胡荽籽、芥末籽、姜黄粉和辣椒等香料调制而成,其中姜黄是主料。正宗的印度咖喱味辣且浓,但“辣”其实并不是印度咖喱的重点,温和、口感多层次、开胃等才是它真正带给人的感受。
咖喱被印度人视为本国名片,并以其独特的味道正在赢得世界上更多人的喜爱。印度《先锋报》曾经报道,日本前首相小泉纯一郎2005年访问印度与卡拉姆总统会谈时说,他本人非常喜欢吃印度咖喱,日本是全球仅次于印度的咖喱消费大国,印度咖喱拉近了日印关系。有媒体称,印度借助咖喱走向世界,几乎世界的每个角落都散发着印度咖喱的浓郁味道,让人感到印度无处不在。
印度人喜爱咖喱还因为它有着独特的药用价值。第一篇关于咖喱药用价值的研究文章发表于1970年。到现在为止,在医学生物学论文的检索系统上已有1700篇研究文章。这些医学研究表明,咖喱有抗肿胀、抗菌和抗病毒等作用,还能在抗老年痴呆、抗癌、抗糖尿病、抗关节炎等疑难病方面发挥一定作用。
有一年冬天欧美暴发流感,英国一名流行病学专家开出一个独特药方:食用咖喱。他解释说,辛辣的食物能够增加病人鼻腔黏液的流量,而黏液流量愈多,病情就愈轻。咖喱愈辣,药用功效愈大。同时,用以烹调咖喱的土茴香和辣椒有助舒缓呼吸道不适,其他配料如大蒜和洋葱则极具杀菌功能。这位专家的临床研究表明,食用咖喱比治疗感冒的传统方法更有效,伤风感冒者吃过咖喱食品后,病情能很快得到缓解。对于咖喱的这种药用价值,印度很多人早已熟知。一位印度医生说,流感很难在印度流行,就是因为人们天天吃咖喱,咖喱可以把流感消灭在萌芽状态。
和印度同行一道外出采访,每次用餐都离不开咖喱,什么咖喱土豆、咖喱羊肉米饭、咖喱鱼排三明治、咖喱豆汤……在印度吃饭,无法逃离咖喱的纠缠,因为几乎没有哪家餐馆不是以咖喱食品为主打。一位学者对我说,印度人太爱咖喱了,没有咖喱的饭菜,他们难以下咽;没有咖喱的生活,他们度日如年。
印度是咖喱的故乡。在印度传说中,佛祖释迦牟尼教人如何用树草的果实来调配长生不老药,并以其当初传教的地名“咖喱”作为这灵药的名称,所以释迦牟尼被认为是第一个做咖喱的人。但也有资料显示,“咖喱”一词源自印度南方泰米尔语,意为“许多香料混在一起烹煮”。不管怎么说,地道的印度咖喱以丁香、小茴香籽、胡荽籽、芥末籽、姜黄粉和辣椒等香料调制而成,其中姜黄是主料。正宗的印度咖喱味辣且浓,但“辣”其实并不是印度咖喱的重点,温和、口感多层次、开胃等才是它真正带给人的感受。
咖喱被印度人视为本国名片,并以其独特的味道正在赢得世界上更多人的喜爱。印度《先锋报》曾经报道,日本前首相小泉纯一郎2005年访问印度与卡拉姆总统会谈时说,他本人非常喜欢吃印度咖喱,日本是全球仅次于印度的咖喱消费大国,印度咖喱拉近了日印关系。有媒体称,印度借助咖喱走向世界,几乎世界的每个角落都散发着印度咖喱的浓郁味道,让人感到印度无处不在。
印度人喜爱咖喱还因为它有着独特的药用价值。第一篇关于咖喱药用价值的研究文章发表于1970年。到现在为止,在医学生物学论文的检索系统上已有1700篇研究文章。这些医学研究表明,咖喱有抗肿胀、抗菌和抗病毒等作用,还能在抗老年痴呆、抗癌、抗糖尿病、抗关节炎等疑难病方面发挥一定作用。
有一年冬天欧美暴发流感,英国一名流行病学专家开出一个独特药方:食用咖喱。他解释说,辛辣的食物能够增加病人鼻腔黏液的流量,而黏液流量愈多,病情就愈轻。咖喱愈辣,药用功效愈大。同时,用以烹调咖喱的土茴香和辣椒有助舒缓呼吸道不适,其他配料如大蒜和洋葱则极具杀菌功能。这位专家的临床研究表明,食用咖喱比治疗感冒的传统方法更有效,伤风感冒者吃过咖喱食品后,病情能很快得到缓解。对于咖喱的这种药用价值,印度很多人早已熟知。一位印度医生说,流感很难在印度流行,就是因为人们天天吃咖喱,咖喱可以把流感消灭在萌芽状态。