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期刊论文
小米红曲的生产技术
小米红曲的生产技术
来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhubin19851021
【摘 要】
:
红曲是一种天然红色素,传统生产工艺以籼米为原料。该文介绍了以小米为原料,采用巨红3号红曲霉菌种,生产红曲的技术,其中包括原料处理、冷却与接种、保温培养等,接种量为1%时,生产的
【作 者】
:
李金红
【机 构】
:
江苏扬州三和四美有限公司
【出 处】
:
中国酿造
【发表日期】
:
2006年2期
【关键词】
:
小米
红曲霉
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红曲是一种天然红色素,传统生产工艺以籼米为原料。该文介绍了以小米为原料,采用巨红3号红曲霉菌种,生产红曲的技术,其中包括原料处理、冷却与接种、保温培养等,接种量为1%时,生产的红曲质量优于玉米,籼米原料,色价高,出曲率30%-35%。
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