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[前言]酒花的主要成分是α-酸(Humulone)、β-酸(Lupulone)及未定性的β-组分(β-fraction)、酒花油和多酚物质,它们赋予啤酒特有的苦味和香味。α-酸包括:葎草酮(humulone)、合葎草酮(cohumulone)、加葎草酮(adhumulone)、前葎草酮(prehumulone)、后葎草酮(posthumulone)。α-酸的5种同系物中,加葎草酮的含量比例为15-20％,比较稳定。葎草酮和合葎草酮的比例因品种而有较大差异。一般说香型酒花的合葎草酮含量比较低,苦型酒花含量比