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分析了油炸用油劣变的现象以及引起油炸用油劣变的因素，并提出了防止或延缓其变质的方法。
油炸用油劣变的因素与延缓酸败的方法
【摘 要】
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分析了油炸用油劣变的现象以及引起油炸用油劣变的因素，并提出了防止或延缓其变质的方法。
【机 构】
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武汉工业学院! 湖北 武汉430023;
【出 处】
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西部粮油科技
【发表日期】
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2000年05期
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