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通过紫外诱变筛选得到呼吸缺陷型酿酒酵母R40，再以R40和管囊酵母P01为亲本，进行原生质体制备与再生的研究，考察了酶浓度、酶解温度和酶解时间对两亲本原生质体制备和再生的影响。结果表明，当酶解时间为1h，酶浓度为2％时，35℃下酶解酿酒酵母R40所得原生质体的形成率和再生率分别达到96．1％和12．5％；30℃下酶解管囊酵母P01所得原生质体的形成率和再生率为97．2％和10．1％。