【摘 要】
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淀粉普鲁兰酶(E.C.3.2.1.1/41)同时具有淀粉酶(E.C.3.2.1.1)和普鲁兰酶(E.C.3.2.1.41)的功能,属于糖苷水解酶GH13和GH57家族。由于淀粉普鲁兰酶可以同时水解α-1,4和α-1,6糖
【基金项目】
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国家自然科学基金(40746030);江苏省教育厅自然基金(08KJB550001)~~
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淀粉普鲁兰酶(E.C.3.2.1.1/41)同时具有淀粉酶(E.C.3.2.1.1)和普鲁兰酶(E.C.3.2.1.41)的功能,属于糖苷水解酶GH13和GH57家族。由于淀粉普鲁兰酶可以同时水解α-1,4和α-1,6糖苷键,在淀粉糖化工业中具有降低生产成本、提高生产效率和提高糖化率的作用。其中高温淀粉普鲁兰酶由于能够在淀粉工业液化条件下同时催化淀粉的液化和糖化反应,因此在淀粉糖化工业中更具有应用价值。另外,淀粉普鲁兰酶的双功能催化机制对酶学研究中也具有重要价值。该文就近年高温淀粉普鲁兰酶的结构及功能研究最新成果做以总结分析。
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