江苏省徐州市市售发酵与非发酵豆制品微生物污染调查

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目的调查江苏省徐州市市售豆制品微生物污染情况。方法采集发酵、非发酵豆制品86份,按照GB 4789进行大肠菌群、菌落总数(非发酵豆制品)、蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌的定量和单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌的定性检测。结果大肠菌群检出率为34.88%,蜡样芽胞杆菌为12.79%,金黄色葡萄球菌为1.16%,其余致病菌均未检出。非发酵豆制品中大肠菌群检出率为65.91%,计数>10~3 CFU/g占52.27%,散装较预包装样品检出率高,差异有显著意义(P<0.05);菌落总数>10~5CFU/g占75.00%;蜡样芽胞杆菌检出率为6.82%,10~4CFU/g(均<10~5 CFU/g)占4.55%;金黄色葡萄球菌检出率为2.27%。发酵类豆制品中大肠菌群检出率为2.38%,蜡样芽胞杆菌为19.05%, 10~4 CFU/g占7.14%(均<10~5 CFU/g);预包装、散装样品蜡样芽胞杆菌检出率差异无显著意义(P>0.05)。发酵、非发酵豆制品中大肠菌群检出率差异均有显著意义(P<0.05);发酵豆制品合格率为97.62%,非发酵豆制品合格率为11.36%,差异有显著意义(P<0.05)。结论徐州市豆制品中非发酵类卫生指标菌污染较为严重,应加强卫生监督。
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