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回生对淀粉基质的产品的影响往往是人们不期望的,因为其能引起这些产品的硬化,导致大量食物不能食用而浪费。本文综述了目前抑制淀粉回生的各种方法,并指出了各种方法的局限性,对今后的研究方向进行了展望。
抑制淀粉回生方法的研究现状和进展
【摘 要】
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回生对淀粉基质的产品的影响往往是人们不期望的,因为其能引起这些产品的硬化,导致大量食物不能食用而浪费。本文综述了目前抑制淀粉回生的各种方法,并指出了各种方法的局限
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2011年04期
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项资金资助;教育部创新团队计划资助(IRT0627)
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