复合保鲜剂对菊花脑保鲜效果的影响

来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户：lanrong

【摘要】

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通过正交试验研究了以6-苄基腺嘌呤、赤霉素、水杨酸和欧威消毒剂组成的复合保鲜剂对菊花脑的保鲜效果。结果表明，复合保鲜剂处理的菊花脑，在10℃下贮藏12d，以叶绿素含量作为评

【作者】

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赵永敢石晓刁静雯郁志芳

【机构】

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漯河医学高等专科学校食品工程系,郑州一村生物科技有限公司,南京农业大学食品科技学院

【出处】

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食品研究与开发

【发表日期】

：

2008年9期

【关键词】

：

菊花脑贮藏复合保鲜剂 Chrysanthemum nankingense storage complex preservatives

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通过正交试验研究了以6-苄基腺嘌呤、赤霉素、水杨酸和欧威消毒剂组成的复合保鲜剂对菊花脑的保鲜效果。结果表明，复合保鲜剂处理的菊花脑，在10℃下贮藏12d，以叶绿素含量作为评价指标，四因素6-苄基腺嘌呤、赤霉素、水杨酸和欧威保鲜消毒剂在减缓菊花脑黄化方面的作用大小依次为6-苄基腺嘌呤、水杨酸、欧威消毒剂和赤霉素；四因素的最佳复合组合是10mg／L6-苄基腺嘌呤＋20mg／L赤霉素＋14mg／L水杨酸＋100mg／L欧威消毒剂，最佳组合可有效减缓叶绿素、蛋白质和可溶性固形物的损失，抑制菊花脑黄化、失重和纤维化

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