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以黑加仑为原料,探讨了制作黑加仑保健冰淇淋的加工工艺。实验结果表明,以果浆含量18%,蔗糖含量14%,奶油含量6%,稳定剂含量0.4%,12%乳粉制作出的冰淇淋色泽天然、风味独特,是一种营养保健的冰淇淋。
黑加仑保健冰淇淋的研制
【摘 要】
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以黑加仑为原料,探讨了制作黑加仑保健冰淇淋的加工工艺。实验结果表明,以果浆含量18%,蔗糖含量14%,奶油含量6%,稳定剂含量0.4%,12%乳粉制作出的冰淇淋色泽天然、风味独特,是
【机 构】
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东北农业大学乳品科学教育部重点实验室,东北农业大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2007年7期
【基金项目】
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东北农业大学2005年开放性实验室项目资助.
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