【摘 要】
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以实验室自制的便携式烤肉炉为试验器材进行烤肉试验,通过对便携式烤肉炉进行正交试验,对其在不同烤制条件下的三大营养物质和肉质的出品率、色泽以及嫩度为指标进行测量。试
【机 构】
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新疆农业大学机械交通学院,武昌首义学院,
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以实验室自制的便携式烤肉炉为试验器材进行烤肉试验,通过对便携式烤肉炉进行正交试验,对其在不同烤制条件下的三大营养物质和肉质的出品率、色泽以及嫩度为指标进行测量。试验结果显示,在烤肉炉的火力类型为小火,电机转速为3 r/min,烤制时间为7 min时烤制出来的肉制品感官品质最佳。试验证明便携式烤肉炉能够实现对肉制品的最优烘烤,且具有一定的实用和推广价值。
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