【摘 要】
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本试验将延边黄牛外脊和臀中肌两个部位的热鲜肉和3±1℃条件下排酸24h的冷鲜肉进行托盘包装，置于5±1℃冷藏箱中贮藏。通过pH值、TVB—N值、表面颜色、茵落总数作为
【基金项目】
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延边大学研究生科研项目（延大研科合字（2009）第70号）延边朝鲜族自治州科技发展计划项目
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本试验将延边黄牛外脊和臀中肌两个部位的热鲜肉和3±1℃条件下排酸24h的冷鲜肉进行托盘包装，置于5±1℃冷藏箱中贮藏。通过pH值、TVB—N值、表面颜色、茵落总数作为评价指标，研究延边黄牛冷热鲜肉的货架期。试验结果表明：经过5±1℃排酸24h冷鲜肉的贷架期较热鲜肉货架期延长期5-4d，为了保证肉品质量，延边黄牛外脊和臀中肌的热鲜肉和冷鲜肉的货架期以不超过4d和8d为宜。
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