【摘 要】
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为了探索去除冷却猪肉辐射后异味的方法,研究了气调处理,吸附剂处理及气调与吸附剂组合处理对异味去除的效果,对吸附剂种类,添加量,吸附进程也作了分析。结果表明,预冷猪肉经
【机 构】
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湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(10475025)
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为了探索去除冷却猪肉辐射后异味的方法,研究了气调处理,吸附剂处理及气调与吸附剂组合处理对异味去除的效果,对吸附剂种类,添加量,吸附进程也作了分析。结果表明,预冷猪肉经60%O2 30%CO2 10%N2气调包装,或内置0.01g/(50g)肉小包装吸附剂(氯化锌/氧化锌)的薄膜包装后,辐照2.8kGy,辐照后及冷藏期感觉不出辐照异味,猪肉品质正常。二者组合处理经4.2kGy辐照后异味达不可察觉程度。
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