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本研究选用多种不同性能的食品添加剂为原料,先后设计出8个配方复配新型面条品质改良剂--面条王,以面粉量的0.3%称量后溶于适量水中和面制作面条,结果表明,配方Ⅵ可使面条的延伸度、白度分别提高28%,6.1%(湿)和5.4%(干),不整齐度、自然断条率、弯曲折断率、烹调损失分别降低37.3%、64.3%、49。3%、39.2%,熟断条率降为零。