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确定了杏仁乳生产工艺.杏仁乳稀释倍数为15。添加0．1% 柠檬酸调整乳液pH值为4.23左右,并加入10%白砂糖、0.3%PGA 和0．2%单甘酯.生产的杏仁乳可溶性固形物＞1O% ．蛋白质含量>1%,经1个月观察无上浮下沉现象.
杏仁乳生产防浮防沉技术研究
【摘 要】
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确定了杏仁乳生产工艺.杏仁乳稀释倍数为15。添加0．1% 柠檬酸调整乳液pH值为4.23左右,并加入10%白砂糖、0.3%PGA 和0．2%单甘酯.生产的杏仁乳可溶性固形物＞1O% ．蛋白质含量>1%,经1
【机 构】
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西北农业大学食品科学系,西安秦用机械厂一分厂,西安秦用机械厂一分厂712100
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1993年12期
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