【摘 要】
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为了研究人工发酵技术对片烟质量的影响,通过调节发酵室环境温湿度,考察了人工发酵过程中升温阶段、保温阶段、降温阶段片烟含水率、化学成分及感官质量的变化。结果表明:(1)
【机 构】
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河北中烟工业有限责任公司保定卷烟厂,河北中烟工业有限责任公司技术中心
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为了研究人工发酵技术对片烟质量的影响,通过调节发酵室环境温湿度,考察了人工发酵过程中升温阶段、保温阶段、降温阶段片烟含水率、化学成分及感官质量的变化。结果表明:(1)在人工发酵的环境下,片烟存在解湿-吸湿过程。经过人工发酵后烟叶中总糖含量、还原糖含量和植物碱(以烟碱为主)含量降低,氮化物降解转化,但钾含量有所提升。不同片烟样品中氯含量所呈现出来的变化规律基本相同,不同发酵条件下氯含量都会有所增加,但是总体变化不大。(2)人工发酵过程中,在环境温度50.0℃、相对湿度55.0%条件下,不同部位烟叶保温时间不同,上部和中部叶保温时间5 d时感官质量最佳;下部叶保温时间3 d感官质量最佳。说明人工发酵可提高烟叶感官质量。(3)高强度发酵参数(温度50.0℃、相对湿度55.0%)比低强度发酵参数(45.0℃、50.0%)更能缩短发酵时间。
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