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n-3多不饱和脂肪酸（n-3PUFA）是包含多个双键的多聚不饱和脂肪酸,因为第1个双键出现在碳链甲基端的第3位,所以称之为n-3脂肪酸,也叫ω-3脂肪酸。n-3多不饱和脂肪酸主要包括α-亚麻酸（α-Linolenic acid,LNA）、二十碳五烯酸（Eicosap-entaenoic acid,EPA）和二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic acid,DHA）。