【摘 要】
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以大米饲料蛋白为原料，采用酸法研究其水解工艺。以蛋白水解率为评价指标，通过时间、温度、酸浓度三个单因素分析和正交实验，优化出最佳工艺条件。实验结果表明：影响水解率的主要
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以大米饲料蛋白为原料，采用酸法研究其水解工艺。以蛋白水解率为评价指标，通过时间、温度、酸浓度三个单因素分析和正交实验，优化出最佳工艺条件。实验结果表明：影响水解率的主要因素是水解时间和水解温度，盐酸浓度的影响其次。，最佳水解工艺条件为：温度90℃、盐酸浓度25％的条件下水解20h，大米饲料蛋白水解率可达到52．85％．
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