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论述了膳食纤维的研究现状,其中包括膳食纤维的概念、分类、测定方法、提取技术、改性、理化特性和生理功能,并概述了其在食品工业中的应用等。指出应充分利用我国膳食纤维的资源优势,大力发展膳食纤维产业。
膳食纤维的研究现状与展望
【摘 要】
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论述了膳食纤维的研究现状,其中包括膳食纤维的概念、分类、测定方法、提取技术、改性、理化特性和生理功能,并概述了其在食品工业中的应用等。指出应充分利用我国膳食纤维的
【机 构】
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渤海大学化学化工与食品安全学院
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2014年05期
【基金项目】
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国家自然科学基金青年基金项目(31201385)
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