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通过用强化大曲用曲试验18%、试验21%、试验24%、试验27%和正常曲酿造试验,对发酵过程酒醅理化变化和酒体产量、理化及感官进行分析,发现用曲试验21%效果较佳,其酒醅顶温、水分、酒精度和淀粉消耗均高于正常3~5℃、6.2%、5.5%和9.37%;产酒量和己酸乙酯相较于正常分别提升了13.3%和2.25倍;酒体窖香更加浓郁。该研究结果为浓香型大曲革新提供了理论依据和参考。