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本文采用不同浓度的低温盐水处理南美白对虾，以处理时间为水平，以剥壳耗时、对虾的挥发性盐基氮含量、ATP酶活性、硬度、弹性、壳肉间拉力、温度变化趋势为测定指标，结合感观评定，确定了南美白对虾低温盐水预处理剥壳最佳处理条件为：4。B6低温盐水处理1h，此时虾体温度为0．067℃，剥壳时间为8．77分，虾肉弹性为3．89mm，硬度为14．86N，拉力为1．27N，挥发性盐基氮含量为4．61mg·100g-1，ATP酶活虾为0．059U·mg-1。虾肉较完整，肉质好，色泽、气味正常。本研究将为