在中国，百姓一日三餐吃的食品里，常常含有的各种各样的激素、色素、防腐剂、吊白块、甲醛、苏丹红、瘦肉精、漂白剂、增白剂、保鲜剂、催熟剂、甜蜜素、香精、双氧水、福尔马林、工业盐、明矾、滑石粉、石蜡、硼砂、尿素、氨水……严重的，甚至含有敌敌畏、剧毒农药1605和3911。现在婴儿食品里又出现了三聚氰胺。这些名目繁多的化学添加剂和农药的残留直接对人体造成了各种各样的危害，严重地威胁着我们的健康。
　　谈到敌敌畏，让人想起了20年前就有的茅台假酒问题。那时，常有收废品的人来收购茅台空酒瓶。一般酒瓶收购价两角，茅台酒瓶收购价八元。后来我才知道，就在北京朝阳区、顺义区和昌平区的交界处就有一个假酒制造者的天堂，他们用低廉的白酒，掺进适量的敌敌畏，就成为香浓适度的茅台酒。有的说法更神，一瓶酒，只能滴四滴敌敌畏，多一滴少一滴都不是茅台酒的味道，也不知是怎么琢磨出来的？据报道，世界闻名的芝华仕威士忌和世界上排名第五的墨西哥科罗娜啤酒他们也能造出。这些人的聪明才智在造假领域得到了最大的发挥。
　　据说，现在市场上75％以上的茅台酒都是假的。一位业内人士亲自对我说过，茅台酒厂的负责人来到北京、上海，曾分别请了几家五星级的饭店负责人品尝他带来的真茅台和假茅台酒，让他们鉴别，结果无一人说对。他们都把真茅台酒说成是假茅台酒，把假茅台酒说成了是真茅台酒。这说明，即使是高级饭店的负责人，经常喝的也是假茅台酒，以至于把假茅台酒当成了真茅台酒。
　　对造假中所使用的化工原料的危害，我仅举几例：
　　“吊白块”是一种工业用增白剂，国家明令禁止将其添加在食品中。据介绍，“吊白块”能改善食品的外观和口感，但其加热后会分解出剧毒的致癌物质，消费者食用后会引起胃痛、呕吐和呼吸困难，并损坏人体的皮肤黏膜、肾脏、肝脏及中枢神经系统，严重的会导致癌症和畸形病变。分解产生的有毒气体可使人头痛、乏力、食欲差，甚至导致鼻咽癌等疾病，摄入10克即可致人死亡。
　　“双氧水”化学名为过氧化氢，是强氧化剂，工业上作为强腐蚀剂广泛用于造纸业、纺织业，含有较多的铅、砷等有毒物质。该物有很强的氧化性，漂白、防腐，让食品表面光滑，可掩盖食品本身的腐败变质。其危害：具有强烈腐蚀性，轻者造成口腔、食道灼伤，重者造成胃肠穿孔；引起肝、肾疾病，存在致癌、致畸和引发基因突变的潜在危害。
　　2006年，全国工商行政管理机关在食品安全专项整治中，共查处制售假冒伪劣食品案件6.8万件。当时公布的制假行为，常见的有31种：
　　１.用甲醇、工业酒精勾兑白酒的；
　　２.用工业乙酸（冰醋酸）勾兑食醋的；
　　３.用毛发水等非食用蛋白水解液和色素勾兑酱油的；
　　４.在面粉、瓜子、糖果、豆制品中使用工业滑石粉的；
　　５.在腐竹、豆腐丝、米粉、年糕、米线等食品中使用“吊白块”等；
　　６.在萨琪玛、腐竹、肉丸中使用硼砂的；
　　７.在火锅底料、瓜子中使用工业石蜡的；
　　８.在酱腌菜等食品中使用工业盐的；
　　９.用矿物油加工大米、饼干的；
　　10.用腐败变质油加工膨化食品的；
　　11.用陈化粮加工粮食和粮食制品的；
　　12.用潜水油、地沟油等废弃油脂加工食用油的；
　　13.使用药死、病死畜禽及过期变质回收肉制品加工肉制品的；
　　14.用工业玉米淀粉和工业木薯淀粉生产粉丝的；
　　15.用动物水解蛋白生产乳制品和乳饮料的；
　　16.在面粉、面包中使用溴酸钾的；
　　17.在木耳中使用墨汁、硫酸镁、明矾、淀粉等增重染色的；
　　18.加工水发产品使用工业用甲醛、双氧水、烧碱的；
　　19.加工干制、腌制家禽和水产品使用敌敌畏等禁用品的；
　　20.用孔雀石绿等违禁药物为水产品保鲜的；
　　21.在鱼翅、笋干、干果等食品中使用工业用“双氧水”的；
　　22.在辣椒、黄花菜、白木耳等干菜中使用工业硫磺的；
　　23.加工辣味食品、红色食品使用苏丹红等工业染料的；
　　24.加工海带等藻类食品使用孔雀石绿染色的；
　　25.加工食品调味品使用罗丹明Ｂ（玫瑰红）等禁用色素的；
　　26.加工茶叶使用“铅铬绿”等染色，以增加碧螺春茶叶的绿度；
　　27.用工业黄、工业绿等工业色素为陈小米、玉米面、豆制品、粉条等染色的；
　　28.用回收饮料罐灌装饮料的；
　　29.用回收塑料等禁用原料加工食品用包装容器的；
　　30.用回收食品作原料加工食品的；
　　31.用糖精、奶精、麦芽糊精等生产劣质婴幼儿奶粉的。