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对腌制酸菜过程中亚硝酸盐含量与ＮａＣｌ浓度及腌制时间的关系进行了研究，发现ＮａＣｌ浓度为１．５％时其亚硝酸盐含量最低。腌制３０天后，亚硝酸盐含量的峰值下降。
酸菜腌制过程中亚硝酸盐含量的研究
【摘 要】
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对腌制酸菜过程中亚硝酸盐含量与ＮａＣｌ浓度及腌制时间的关系进行了研究，发现ＮａＣｌ浓度为１．５％时其亚硝酸盐含量最低。腌制３０天后，亚硝酸盐含量的峰值下降。
【机 构】
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包头医学院化学教研室
【出 处】
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包头医学院学报
【发表日期】
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1996年4期
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