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大蒜营养丰富，又是天然的药物，具有消炎、杀菌的能力，对防治脑血栓、冠心病也有一定的作用。但是，由于大蒜保藏时间有限，故将其加工制成罐头制品，不仅可达到长期保存，食用方便之目的，而且也给大蒜深加工，提高其综合经济效益指明了方向。一、工艺流程大蒜─→分瓣─→浸漂─→主皮─→清洗─→腌制─→漂洗─→修整─→装罐─→配汤─→封口─→杀菌─→保温─→成品。二、制作过程1．选料选用收获时叶黄秸枯，头大、瓣肉洁白，无病虫害、霉烂、发芽、变质、空壳之蒜头，剔除不合格部分。2．去皮剥成散瓣，剔除蒜柱及杂物。然后将大蒜倒入大