【摘 要】
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本文探究了钝顶螺旋藻C-藻蓝蛋白(C-PC)的光谱特性,以及在温度、pH、光照(强度、时间、光源)、蛋白质干扰剂等环境因素下其溶液稳定性及荧光特性的变化规律。实验结果表明,C-
【机 构】
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广西大学轻工与食品工程学院,广西水牛乳工程技术研究中心
【基金项目】
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广西创新驱动发展专项(桂科AA17204075)
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本文探究了钝顶螺旋藻C-藻蓝蛋白(C-PC)的光谱特性,以及在温度、pH、光照(强度、时间、光源)、蛋白质干扰剂等环境因素下其溶液稳定性及荧光特性的变化规律。实验结果表明,C-PC色泽稳定性与荧光特性均受pH、光照、温度及蛋白质干扰剂等因素影响。其中pH6~7、温度4~30℃,避光条件下C-PC相对稳定,溶液色素保留率与蓝度值b^*变化范围小于4.93%;C-PC对光照敏感,其中红、蓝波段光源对其影响最大(p<0.05);在蛋白质干扰剂的存在下,一定浓度的盐酸胍(≥2 mol/L)、乙醇(≥50%,
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